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Aliment · Légumes

Artichaut

« Ami du foie et de la digestion »

L’artichaut est un légume-fleur riche en fibres (dont l’inuline) et en potassium. Il renferme aussi de la cynarine, un composé qui soutient le foie et la digestion. Ses fibres favorisent le transit intestinal et nourrissent la flore. Peu calorique, il se déguste chaud ou froid, feuille après feuille.

À savoir

Un artichaut cuit puis gardé trop longtemps peut développer des composés indésirables : mieux vaut le manger dans la journée. Ses fibres peuvent aussi surprendre les intestins sensibles.

Valeurs nutritionnelles

Portion de référence : 1 artichaut moyen (130 g)
Protéines
3,3g
5,5 % de la journée
Fibres
10,8g
36 % de la journée
Lipides
0,4g
0,5 % de la journée
Glucides
1,3g
dont sucres 1,3 g
0,4 % de la journée

Vitamines & minéraux

Portion : 1 artichaut moyen (130 g)
Nutriments pour 100 g par portion % journalier
Vitamine B9 ★★★ 89 µg 115,7 µg 35,1 % de la journée
Vitamine K ★★★ 14,8 µg 19,2 µg 21,4 % de la journée
Potassium ★★★ 427 mg 555,1 mg 15,9 % de la journée
Sodium ★★★ 60 mg 78 mg 15,6 % de la journée
Magnésium ★★★ 44,6 mg 58 mg 14,9 % de la journée
Phosphore ★★★ 73 mg 94,9 mg 13,6 % de la journée
Vitamine C ★★★ 9,1 mg 11,8 mg 11,8 % de la journée
Fer ★★★ 0,7 mg 0,9 mg 6,2 % de la journée
Aliments associés (3) Visualiser

Variantes de Artichaut (séchée, cuite, en jus…) et leurs valeurs CIQUAL. Dépliez une variante pour voir son tableau.

  • Artichaut vapeur portion : 1 artichaut moyen (130 g)
    Nutriment pour 100 g par portion % journalier
    Protéines ★★★ 2,6 g 3,4 g 5,7 % de la journée
    Fibres ★★★ 10,9 g 14,2 g 47,2 % de la journée
    Lipides < 0,3 g < 0,4 g < 0,5 % de la journée
    Glucides ★★★ 3,2 g 4,2 g 1,4 % de la journée
    Vitamine B9 ★★★ 52,6 µg 68,4 µg 20,7 % de la journée
    Vitamine K ★★★ 1,5 µg 1,9 µg 2,1 % de la journée
    Potassium ★★★ 480 mg 624 mg 17,8 % de la journée
    Sodium ★★★ 27 mg 35,1 mg 7 % de la journée
    Magnésium ★★★ 41 mg 53,3 mg 13,7 % de la journée
    Phosphore ★★★ 56 mg 72,8 mg 10,4 % de la journée
    Vitamine C < 0,5 mg < 0,7 mg < 0,7 % de la journée
    Fer ★★★ 0,7 mg 0,9 mg 6,5 % de la journée
  • Coeur d'artichaut portion : portion (50 g)
    Nutriment pour 100 g par portion % journalier
    Protéines ★★★ 1,8 g 0,9 g 1,5 % de la journée
    Fibres ★★★ 3,2 g 1,6 g 5,3 % de la journée
    Lipides < 0,5 g < 0,3 g < 0,4 % de la journée
    Glucides 2,3 g 1,2 g 0,4 % de la journée
    Vitamine B9 ★★★ 54,3 µg 27,2 µg 8,2 % de la journée
    Vitamine K ★★★ 6,3 µg 3,2 µg 3,5 % de la journée
    Potassium ★★★ 150 mg 75 mg 2,1 % de la journée
    Sodium ★★★ 310 mg 155 mg 31 % de la journée
    Magnésium ★★★ 18 mg 9 mg 2,3 % de la journée
    Phosphore ★★★ 34 mg 17 mg 2,4 % de la journée
    Vitamine C ★★★ 12,2 mg 6,1 mg 6,1 % de la journée
    Fer ★★★ 0,4 mg 0,2 mg 1,4 % de la journée
  • Fond d'artichaut portion : portion (50 g)
    Nutriment pour 100 g par portion % journalier
    Protéines 1,2 g 0,6 g 1 % de la journée
    Fibres ★★★ 2,6 g 1,3 g 4,3 % de la journée
    Lipides < 0,5 g < 0,3 g < 0,4 % de la journée
    Glucides 3 g 1,5 g 0,5 % de la journée
    Vitamine B9 ★★★ 53,6 µg 26,8 µg 8,1 % de la journée
    Vitamine K 1,6 µg 0,8 µg 0,9 % de la journée
    Potassium ★★★ 140 mg 70 mg 2 % de la journée
    Sodium ★★★ 293 mg 146,5 mg 29,3 % de la journée
    Magnésium ★★★ 20 mg 10 mg 2,6 % de la journée
    Phosphore ★★★ 26 mg 13 mg 1,9 % de la journée
    Vitamine C ★★★ 18 mg 9 mg 9 % de la journée
    Fer ★★★ 0,4 mg 0,2 mg 1,3 % de la journée