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Aliment · Légumes

Artichaut

« Ami du foie et de la digestion »

L’artichaut est un légume-fleur riche en fibres (dont l’inuline) et en potassium. Il renferme aussi de la cynarine, un composé qui soutient le foie et la digestion. Ses fibres favorisent le transit intestinal et nourrissent la flore. Peu calorique, il se déguste chaud ou froid, feuille après feuille.

À savoir

Un artichaut cuit puis gardé trop longtemps peut développer des composés indésirables : mieux vaut le manger dans la journée. Ses fibres peuvent aussi surprendre les intestins sensibles.

Valeurs nutritionnelles

Portion de référence : 1 artichaut moyen (130 g)
10,79g
35,97 %
Fibres
3,29g
5,48 %
Protéines
0,36g
0,45 %
Lipides
1,29g
0,43 %
Glucides

Vitamines & minéraux

Portion : 1 artichaut moyen (130 g)
Nutriments pour 100 g par portion % journalier
Vitamine B9 ★★★ 89 µg 115,7 µg 35,06 %
Vitamine K ★★★ 14,8 µg 19,24 µg 21,38 %
Potassium ★★★ 427 mg 555,1 mg 15,86 %
Sodium ★★★ 60 mg 78 mg 15,6 %
Magnésium ★★★ 44,6 mg 57,98 mg 14,87 %
Phosphore ★★★ 73 mg 94,9 mg 13,56 %
Vitamine C ★★★ 9,1 mg 11,83 mg 11,83 %
Fer ★★★ 0,67 mg 0,87 mg 6,21 %
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Variantes de Artichaut (séchée, cuite, en jus…) et leurs valeurs CIQUAL. Dépliez une variante pour voir son tableau.

  • Artichaut vapeur portion : 1 artichaut moyen (130 g)
    Nutriment pour 100 g par portion % journalier
    Fibres ★★★ 10,9 g 14,17 g 47,23 %
    Protéines ★★★ 2,63 g 3,42 g 5,7 %
    Lipides < 0,3 g < 0,39 g < 0,49 %
    Glucides ★★★ 3,24 g 4,21 g 1,4 %
    Vitamine B9 ★★★ 52,6 µg 68,38 µg 20,72 %
    Vitamine K ★★★ 1,47 µg 1,91 µg 2,12 %
    Potassium ★★★ 480 mg 624 mg 17,83 %
    Sodium ★★★ 27 mg 35,1 mg 7,02 %
    Magnésium ★★★ 41 mg 53,3 mg 13,67 %
    Phosphore ★★★ 56 mg 72,8 mg 10,4 %
    Vitamine C < 0,5 mg < 0,65 mg < 0,65 %
    Fer ★★★ 0,7 mg 0,91 mg 6,5 %
  • Coeur d'artichaut portion : portion (50 g)
    Nutriment pour 100 g par portion % journalier
    Fibres ★★★ 3,2 g 1,6 g 5,33 %
    Protéines ★★★ 1,8 g 0,9 g 1,5 %
    Lipides < 0,5 g < 0,25 g < 0,31 %
    Glucides 2,31 g 1,16 g 0,39 %
    Vitamine B9 ★★★ 54,3 µg 27,15 µg 8,23 %
    Vitamine K ★★★ 6,29 µg 3,15 µg 3,5 %
    Potassium ★★★ 150 mg 75 mg 2,14 %
    Sodium ★★★ 310 mg 155 mg 31 %
    Magnésium ★★★ 18 mg 9 mg 2,31 %
    Phosphore ★★★ 34 mg 17 mg 2,43 %
    Vitamine C ★★★ 12,2 mg 6,1 mg 6,1 %
    Fer ★★★ 0,4 mg 0,2 mg 1,43 %
  • Fond d'artichaut portion : portion (50 g)
    Nutriment pour 100 g par portion % journalier
    Fibres ★★★ 2,6 g 1,3 g 4,33 %
    Protéines 1,2 g 0,6 g 1 %
    Lipides < 0,5 g < 0,25 g < 0,31 %
    Glucides 3,02 g 1,51 g 0,5 %
    Vitamine B9 ★★★ 53,6 µg 26,8 µg 8,12 %
    Vitamine K 1,57 µg 0,79 µg 0,88 %
    Potassium ★★★ 140 mg 70 mg 2 %
    Sodium ★★★ 293 mg 146,5 mg 29,3 %
    Magnésium ★★★ 20 mg 10 mg 2,56 %
    Phosphore ★★★ 26 mg 13 mg 1,86 %
    Vitamine C ★★★ 18 mg 9 mg 9 %
    Fer ★★★ 0,36 mg 0,18 mg 1,29 %